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腊八到了舌尖上的新年开始

北京晨报    【字:
(原标题:腊八 健康开启舌尖上的新年)

1月17日是农历十二月初八,古代称“腊日”,后演变为腊八节。腊在远古时代本是一种祭礼的名称,夏朝称“清祀”,殷商称“嘉平”,周朝时改称“腊”。“腊”是从“猎”字演变而来,故“腊”“猎”相通。因为一岁之终,农作物已收晒完毕,农闲了,人们便到野外猎取禽兽,用来祭祖先、敬百神,以祈福求寿、避灾迎祥,称之为“腊祭”。南北朝时,农历十二月初八才被正式固定为“腊八节”,在这一天要祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。据说,佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此腊八也是佛教徒的节日,称为“佛成道节”。

腊八喝粥 畅胃气生津液

在一般老百姓的眼里,腊八是重要的民俗节日,因为一过腊八就是年,腊八节是过年的前奏,一进入腊八就要采买置办各种年货,打扫卫生,布置居室。

中国养生的基础是食文化,腊八养生也不例外,每逢腊八这一天,民间有家家都要做腊八粥,合家团聚在一起食用的习俗。根据史料记载,这一习俗的历史已有一千多年。最早开始于宋代,最早的腊八粥是用红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,内容逐渐丰富起来。

“腊八粥”又叫“七宝粥”“五味粥”,不仅清香甜美,而且能畅胃气、生津液,因而颇受人们喜食。随着时代的发展,花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方风味的小吃。

地域不同,腊八粥加入的食材也各不相同。《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,开水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”也有人配合腊月初八日,以八样食材混合煮食。现在的腊八粥的配料依个人口味而定,一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等,其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合、枸杞子、薏米、小米和其他豆类等,可加糖做成甜粥。

腊八粥并非食材越多越好

随着生活条件的好转,腊八粥里的食材越来越丰富,有的甚至有20多种。营养师建议,腊八粥里加入的食材其实并非越多越好。腊八粥本身就有多种粗粮豆类,维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍,而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分,传统意义上的腊八粥本身就有养生作用,对于营养过剩的现代人来说,只加常规的赤豆、芸豆、薏米之类的五谷杂粮反而更有利于健康,没必要可以加入更多高大上的食材。

腊八粥虽养美味,也要注重自身情况,按需灵活调整食材种类,才能健康营养两不误,特别是以下这三类人喝腊八粥要注意。

●消化不良的人

在煮腊八粥时可以考虑少放不易消化的黄豆、黑豆等,可以放点暖身的糯米,多加点养胃的糙米。不容易熟烂的豆类煮食前要充分浸泡,煮后会更加柔软容易消化。

●糖尿病患者

糖尿病患者的腊八粥不要加入糯米和白米,更不要加糖。可以借燕麦、大麦增加黏稠感,豆类食材的量占一半以上为好,以便帮助控制血糖上升速度。

●处在减肥期的人

腊八粥饱含粗粮豆类,能提供更强的饱腹感,有助于减肥。但对于处于严格减肥期的人来说,粥中的糯米和白米要减少比例,多放皮较厚的淀粉豆类,如芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂,保证咀嚼口感和饱腹感,最好也别要加糖。北京晨报记者 孔瑶瑶


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